L'ébourgeonnage est  une action importante pour le choix des bourgeons sur la baguette et le courson.

L'épamprage consiste, quant à lui, au nettoyage du pied et au choix (si nécessaire) de bourgeons bien situés sur le pied. On enlève les pampres consommateurs d'énergie, pour privilégié une consommation de sève par les bourgeons utiles à la vie du pied.

Ces actions demandent de la minutie, de la précision et de l'expérience.